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甄选原则

要选客群喜欢的，不要只选你认为对的！

新餐厅筹备时候，前期因为信息不对称老板和主厨会主动找寻供应商，后期餐厅运营后，会有很多供应商主动找上门，不管哪一种，都需要对供应商有所甄选。

通常甄选供应商和产品的原则是：

1、满足本餐厅功能性；2、经济性；3、美观度；4、和餐厅调性相符合；5、服务态度好；6、具有一定的品牌影响力；7、能不断推出符合市场发展的创新产品等。

前一个开店专辑我们提到一个消费心理学叫“心理账户”，如果供应商或合作伙伴品牌影响足够大，餐厅应该多考虑品牌联名活动，让供应商的大品牌提升我们餐厅品牌影响力。

如果你是开汽车主题餐厅，可考虑和一些汽车品牌做联名活动

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西餐人要与时俱进

多了解餐饮新技术、咨询

开一家西餐店要选的供应商大概需要的品类目前来看，大概需要9大类几十个小类别，随着时代发展，餐饮业也在不断更新中，越来越多的餐厅，会嵌入一些科技元素，这样就有了新的展示环境也出现了新的宣传渠道，视觉和听觉方面冲击力很强，消费者去你家餐厅拍照，再也不担心填充不了9宫格。

全息影像餐饮业中出现越来越多

智能点餐桌

硅谷机器人公司Nuro发布Level 4无人配送车

“无人智慧餐厅”

机器人调酒、拉花、做菜或许还能喝你喝一杯

西餐厅未来以怎样的形式呈现？到底会发展成怎样？或许个性化、娱乐化、场景化、科技化已经来临。。。

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供应类型

9大品类

1、基建装潢

基建工程：

防盗报警工程 消防工程 土木工程 低温冷库工程 照明工程 中央空调安装工程

装潢设计：

灯光 装饰 墙面 外摆 地面 门头 吧台 厨房 设计 装修

VI设计：

品牌名称 LOGO 活动详页 宣传海报 菜单设计 线上设计

2、信息化系统

监控系统：

防火监控系统 防盗管理系统 监控 关系系统 调光管理系统

管理系统：

人事管理系统 财务管理系统 采购管理系统 会员管理系统

服务系统：

订座系统 点餐系统 外卖系统 支付系统 会员营销

3、家具

办公家具 ：

办公椅 文件柜 更衣柜 铁皮柜 档案柜 办公桌 多屉柜 杂柜保险柜

餐厅家具：

操作台 吧台 橱柜 餐椅 餐桌

4、办公用品

办公设备：

考勤机 复印机 电话机 电脑 点钞机 投影仪 压塑机 发票打印机 名片扫描仪 装订机 碎纸机 传真机

办公耗材：

铜版纸 墨盒 装订透片 装订夹条 相片纸 传真纸 硒鼓 复印纸 色带 打印纸 皮纹纸 装订胶圈 粉盒

文具用品 ：

分类文件夹 档案袋 电脑夹 资料册板夹 档案盒 挂劳夹 报告夹 票据夹

5、设备

休闲食品加工设备 ：

薯片（条）机 奶昔机 沙冰机 烤玉米机 膨化机 奶茶机 蛋卷机 爆米花机 炒货机 果汁机等

厨房设备 ：

天燃（人工）气灶 烤箱 电磁灶 微波炉 烧烤箱 煎锅 蒸箱 冰箱 冰柜 排风 扒炉 烘烤箱 万能蒸烤箱 电烤箱 炒锅 烘箱 焗炉 炸炉 披萨炉等 低温慢煮机及一些小工具等

吧台设备：

制冰机 咖啡机 搅拌机 冷餐柜 消毒柜 净水过滤器 榨汁机收银设备 微波炉 封口机 开水机 酒架 展示架 收银点单设备

配套设备：

隔油池 层架 排烟罩 吊柜 盆台柜 油烟净化器 温碟柜立柜 工作台 洗碗机 洁碟台 油水分离器 挂墙架

6、厨房用具

刀具：

雕刻用具 骨刀 水果刀 厨刀 片刀 调理刀 鲑鱼刀 桑刀 菜刀 剪刀 削皮刀 拍皮刀 片鱼刀 文武刀 主厨刀 烧腊刀 剔骨刀 薄片刀 肉锤 面包刀 九江刀 蔬果刀

餐具：

托盘 壶 茶具 咖啡具 羮 指碗 酒具 盘 筷 碟 匙 刀叉

耗材：

烹调纸 火锅垫纸 厨房纸 食品盒 保鲜膜 肠粉布 保鲜袋 铝箔纸 食品包装绳 煲汤袋 自封袋/ 真空袋

7、酒水饮料

酒类：

葡萄酒 起泡酒 洋酒 白酒 啤酒 黄酒 鸡尾酒 其他

果蔬汁：

蔬菜汁 果蔬混合汁 鲜榨汁 果汁

茶类：

麦茶 乌龙茶 绿茶 红茶 凉茶 冰茶 花茶

饮料矿泉水：

红牛 雪碧 可乐 巴黎水 王老吉 富士山 依云 斐泉 芙丝 黑水

8、食材／物料

冷冻食材：

冷冻肉类 冷冻农产类 冷冻禽类 冷冻海产类 冷冻水产类 冷冻丸 糕点类

生鲜食材：

干货及调料 面包 西点 蔬菜 食用花 水果 其他肉品水产 粮油

损耗物料：

鲜花 消毒酒精 针线包 急救箱 宣传单 洗手液 纸巾 吸管 烟灰缸 登记册 保洁产品

员工物料：

员工服饰 鞋 帽 宿舍保洁用品

活动用品：

易拉宝 签名册 签名笔 姓名卡 气球 彩带 干花 伴手礼袋 名片 纸巾

9、媒体资源

本地媒体资源：

本地有一定影响力的电台／杂志／生活号／餐饮媒体号

本地网红资源：

大众点评高分资源 小红书 公众号 微博 抖音 快手 知乎 等

行业媒体：

红餐网 职业餐饮网 大厨去哪 西餐帮 橄榄画报 米其林指南